Ratgeber Backen und Dampfgaren
Backofen oder Kombisteamer: was passt zu Ihrer Küche?
Ein Kombisteamer ist ein Backofen mit zusätzlichem Dampf. Das bringt beim Brot, beim Aufwärmen und bei Gemüse viel. Dafür wird er weniger heiss, hat keine Pyrolyse und braucht Wasser im Tank. Hier sehen Sie, was für Ihre Küche zählt.
Backofen oder Kombisteamer: die kurze Antwort
Ein Kombisteamer lohnt sich, wenn Sie oft Brot backen, Gemüse und Fisch schonend garen, Resten aufwärmen oder Braten saftig halten möchten. Er ersetzt den Backofen vollständig. Ein Backofen ohne Dampf reicht, wenn Sie vor allem Kuchen, Gratins und Pizza machen. Wer sehr heiss backen und den Ofen per Pyrolyse selbst reinigen lassen will, nimmt einen Pyrolyse-Backofen. Oder Sie kombinieren beides: einen Backofen mit 60 cm und darüber einen Kombisteamer mit 45 cm.
Der direkte Vergleich innerhalb der ASKO Linie Essence zeigt die Unterschiede gut, weil Garraum, Nische und Anschluss gleich sind:
| Backofen OT 26 BGH | Pyrolyse-Backofen OTP 26 BGH | Kombisteamer OCS 26 BGH | |
|---|---|---|---|
| Dampf | nein | nein | ja, Wassertank 1,3 Liter |
| Höchste Temperatur | 300 °C | 320 °C | 250 °C |
| Reinigung | AquaClean | Pyrolyse | Reinigung mit Dampf |
| Sous-vide | nein | nein | ja |
| Garraum | 71 Liter | 71 Liter | 71 Liter |
| Nische H × B × T | 59 × 56 × 55 cm | 59 × 56 × 55 cm | 59 × 56 × 55 cm |
| Anschluss | 3600 W, 16 A | 3600 W, 16 A | 3600 W, 16 A |
| Energieklasse | A++ | A++ | A++ |
Laut ASKO Datenblättern (FORS AG) und Produktangaben im Shop, Stand September 2026.
Was Dampf im Alltag bringt
Im Kombisteamer wird Wasser aus dem Tank zu Dampf und direkt in den Garraum geleitet. Sie können mit Dampf allein garen, klassisch mit Heissluft oder Ober- und Unterhitze backen oder beides kombinieren. Wofür sich der Dampf besonders eignet:
- Brot und Zopf: Dampf zu Beginn des Backens gibt eine glänzende, knusprige Kruste. Dafür hat der Kombisteamer eine eigene Funktion zum Backen mit Dampf.
- Aufwärmen: Resten und vorbereitete Menüs werden mit Dampf warm, ohne auszutrocknen. Das Programm heisst Regenerieren.
- Gemüse, Fisch und Kartoffeln: Im gelochten Dampfblech garen sie ohne Wasser im Topf. Es liegt zusammen mit einem ungelochten Blech bei.
- Braten: Mit Dampf und Hitze kombiniert bleibt Fleisch saftiger. Der Gargutsensor misst dabei die Kerntemperatur.
- Sous-vide: Vakuumiertes Fleisch, Fisch oder Gemüse gart bei tiefer, genauer Temperatur. Dazu passt eine Vakuumierschublade.
- Stufengaren: Das Gerät wechselt im selben Programm von Dampf auf Heissluft, zum Beispiel für einen Braten mit Kruste.
Unsere Einschätzung: Wer den Dampf ein paar Wochen genutzt hat, will beim Aufwärmen und beim Brot kaum mehr darauf verzichten. Wer dagegen nur am Wochenende einen Kuchen backt, nutzt ihn selten.
Was für einen klassischen Backofen spricht
- Mehr Hitze: Der Backofen OT 26 BGH erreicht laut Datenblatt 300 °C, der Pyrolyse-Backofen OTP 26 BGH 320 °C. Die Kombisteamer der Linien Essence und Craft kommen auf 250 °C. Für Pizza und kräftiges Überbacken ist die höhere Temperatur ein Vorteil.
- Pyrolyse: Die ASKO Kombisteamer OCS haben keine Selbstreinigung mit Pyrolyse. Sie reinigen mit Dampf, der Rest wird von Hand ausgewischt. Pyrolyse gibt es bei den Pyrolyse-Backöfen OTP.
- Kein Wasser, kein Entkalken: Ein Backofen ohne Dampf braucht keinen Tank und kein Entkalkungsprogramm.
- Preis: Innerhalb derselben Linie ist der Backofen günstiger als der Kombisteamer.
Pflege: Wassertank, Entkalken und Reinigung
Ein Kombisteamer braucht etwas mehr Pflege als ein Backofen. Der Aufwand ist klein, gehört aber dazu:
- Wassertank: Vor dem Garen mit Dampf füllen Sie den Tank mit 1,3 Litern Leitungswasser. Einen festen Wasseranschluss braucht es nicht.
- Entkalken: Das Gerät hat ein eigenes Entkalkungsprogramm. Wie oft es nötig ist, hängt von der Wasserhärte und davon ab, wie oft Sie mit Dampf garen. In Regionen mit hartem Wasser häufiger.
- Nach dem Dampfgaren: Wischen Sie die Feuchtigkeit im Garraum kurz aus und lassen Sie die Tür eine Weile offen. So trocknet alles schnell.
- Reinigung: Der Kombisteamer hat ein Reinigungsprogramm mit Dampf, das Verschmutzungen löst. Eingebranntes Fett verlangt trotzdem etwas Handarbeit. Wer das vermeiden will, wählt einen Pyrolyse-Backofen.
Tipp aus dem Service: Kalk setzt jedem Dampfgerät zu. Entkalken Sie regelmässig mit dem Entkalkungsprogramm, so wie es die Bedienungsanleitung beschreibt. Das hält die Dampferzeugung zuverlässig und erspart Ihnen einen Serviceeinsatz.
Planung: ein Gerät oder zwei übereinander?
Ein Kombisteamer mit 60 cm als einziger Ofen
Die einfachste Lösung, wenn nur eine Nische da ist. Der OCS 26 BGH oder der OCS 56 BGH hat 71 Liter Garraum und alle klassischen Heizarten. Er passt in dieselbe Nische wie ein Backofen: 59 cm hoch, 56 cm breit, 55 cm tief.
Backofen mit 60 cm und Kombisteamer mit 45 cm
Im Hochschrank übereinander: unten ein Backofen oder Pyrolyse-Backofen für Pizza und grosse Bleche, oben ein kompakter Kombisteamer wie der OCS 24 BGH oder der OCS 54 BGH. Der kompakte Kombisteamer braucht laut Datenblatt eine Nische von 45 × 56 × 55 cm und hat rund 50 Liter Garraum. So haben Sie Pyrolyse und Dampf und können zwei Gerichte gleichzeitig zubereiten.
Backofen und kompakter Backofen mit Mikrowelle
Wer keinen Dampf braucht, aber schnell auftauen und aufwärmen möchte, kombiniert den Backofen mit einem OCM 24 BGH oder OCM 54 BGH. Mehr dazu bei den Backöfen mit Mikrowelle.
Zwei Hinweise aus der Montage: Die ASKO Geräte sind für die EURO-Nische mit 56 cm Breite gebaut. In älteren Schweizer Küchen mit 55 cm breiter Nische passen sie in der Regel nicht ohne Anpassung am Möbel. Und jedes Gerät hat laut Datenblatt 3600 W Anschlussleistung. Ob die bestehende Zuleitung für ein oder zwei Geräte reicht, klärt eine Elektrofachperson. Wir prüfen das bei der Planung mit.
Wann sich ein Kombisteamer nicht lohnt
- Sie backen vor allem Kuchen, Pizza und Gratins und nutzen den Ofen eher selten.
- Sie möchten keinen Tank füllen und nicht entkalken.
- Die Selbstreinigung mit Pyrolyse ist Ihnen wichtiger als Dampf und Sie haben nur Platz für ein Gerät.
In diesen Fällen ist ein Pyrolyse-Backofen oder ein Backofen die ehrlichere Empfehlung. Ein kompaktes Dampfgerät können Sie später immer noch darüber einplanen, wenn der Hochschrank dafür vorbereitet ist.
Häufige Fragen
Kann ein Kombisteamer den Backofen ersetzen?
Ja. Ein ASKO Kombisteamer mit 60 cm hat 71 Liter Garraum und die klassischen Heizarten wie Heissluft, Ober- und Unterhitze und Grill. Er backt also auch ohne Dampf. Einschränkungen gibt es bei der Höchsttemperatur, bei Essence und Craft 250 °C, und bei der Reinigung, weil er keine Pyrolyse hat.
Braucht ein Kombisteamer einen Wasseranschluss?
Nein. Die ASKO Kombisteamer haben einen Wassertank mit 1,3 Litern, den Sie mit Leitungswasser füllen. Ein fester Wasser- oder Abwasseranschluss ist nicht nötig.
Wie heiss wird ein ASKO Kombisteamer?
Die Modelle der Linien Essence und Craft laut Datenblatt bis 250 °C. Die ASKO Backöfen erreichen 300 °C, die Pyrolyse-Backöfen bis 320 °C.
Hat ein ASKO Kombisteamer Pyrolyse?
Die Kombisteamer OCS reinigen mit Dampf, eine Pyrolyse haben sie nicht. Pyrolyse gibt es bei den ASKO Pyrolyse-Backöfen OTP. Wer beides möchte, kombiniert einen Pyrolyse-Backofen mit einem kompakten Kombisteamer.
Kombisteamer mit 45 oder 60 cm?
Mit 60 cm ist der Kombisteamer Ihr Hauptofen mit 71 Litern. Mit 45 cm ist er die Ergänzung über einem Backofen und hat rund 50 Liter. Entscheidend ist, wie viele Nischen Sie im Hochschrank haben.
Braucht ein Kombisteamer mehr Strom als ein Backofen?
Beim Backen nicht. Laut Datenblatt haben OT 26 BGH, OTP 26 BGH und OCS 26 BGH dieselbe Energieklasse A++, denselben Verbrauch nach Norm und dieselbe Anschlussleistung von 3600 W.
Dampf selbst ausprobieren?
Im ASKO Experience Center in Balsthal zeigen wir Ihnen Backofen und Kombisteamer im Vergleich. Oder wir beraten Sie telefonisch unter 062 391 03 65 und per E-Mail an info@asko-shop.ch. Bringen Sie die Masse Ihrer Nische mit.
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