Wine & Dine Mare · 11. Juni 2026
So blättert ihr durch den Abend
Lasst euch Zeit – tippt euch in eurem Tempo durch. Los geht's →
ASKO Experience Center · Balsthal
Wine & Dine Mare
11. Juni 2026 · mit der Firma Dyhrberg
Herzlich willkommen – schön, seid ihr da.
Heute Abend für euch da
Das Team des Abends
Ajten & David
Gastgeber
ASKO Experience Center
Lila Marques
Gastgeberin
ASKO Expertin
Marc Aeschlimann
Showkoch
Dyhrberg
HM
Hugo Meyer
Sommelier
Weinbegleitung
Marcel Kuenz
Dessert
Marcel's Gelateria
Bevor es losgeht
Drei Dinge vorab
01
Fotos & VideosWir halten den Abend in Bild fest. Wer nicht möchte, sagt uns kurz Bescheid.
02
AllergienBitte meldet euch jetzt, falls ihr etwas nicht verträgt.
03
Lehnt euch zurückAlles von heute Abend bekommt ihr danach als Link – in Ruhe zuhause anschauen. Keine Notizen nötig.
Apéro · oben im Experience Center
Den Auftakt habt ihr schon im Glas gehabt
Hugo verrät, was es war
ProseccoItalien · Friaul
Prosecco Ca' Bolani Brut DOC
Ca' Bolani · Glera · Falstaff 90/100
Feine Perlage, Apfel und Grapefruit – mineralisch und erfrischend.
Terroir
30 m üM · lehmig-sandige Schwemmlandböden
Vinifikation
Zweite Gärung im geschlossenen Edelstahltank
Alkohol
11.0 % · Trinktemperatur 6–8 °C
Lagerung
3 Jahre
Passt zu
Risotto, Antipasti, Apéro
Das Menü · Marc stellt vor
Was euch heute erwartet
Apéro
Prosecco Ca' Bolani
Amuse Bouche
Tuna Tatar / Tuna im Sesammantel
Vorspeise
Jakobsmuschel auf Linsensalat
Hauptgang
Pulpo auf Kartoffelsauce & Schnittlauchöl
Hauptgang
Temperierter Lachs an Beurre Blanc, Erbsen-Minzensalsa
Hauptgang
Riesencrevette & Wolfsbarsch, Blattspinat auf Safranjus
Dessert
Überraschung aus Marcel's Gelateria
Zu jedem Gang: Hugos Weinbegleitung – ein Weisser und ein Roter.
Gang 1 · Amuse Bouche
Thunfisch
Gelbflossen-Thun · Thunnus albacares
Bis 2 m lang und gegen 200 kg schwer
Warmblütig – schnelle, ausdauernde Schwimmer
In allen tropischen Meeren, nicht im Mittelmeer
IUCN: nicht gefährdet (Least Concern)
Gang 1 · Amuse Bouche
Tuna Tatar / im Sesammantel
Hugo empfiehlt dazu
WeissItalien · Piemont
Roero Arneis DOCG
Mauro Sebaste · Arneis
Kräuter, weisse Blüten, Birne – rund und harmonisch.
Terroir
175 m üM · kalkhaltig & sandig
Vinifikation
Stahltank, kontrollierte Temperatur
Alkohol
13.0 % · Trinktemperatur 8–10 °C
Lagerung
bis 2028
Passt zu
Fisch, Geflügel, Charcuterie, Gemüse
RotSpanien · Yecla
Barahonda Organic DO 2024
Bodegas Barahonda · Monastrell & Merlot · Bio & Vegan
Schwarze Kirsche, Brombeere – frisch, fruchtig, feine Würze.
Terroir
500–900 m üM · Kalk & Ton, trockenes Klima
Vinifikation
Im Stahltank vinifiziert
Alkohol
14.0 % · Trinktemperatur 16–18 °C
Lagerung
bis 2028
Passt zu
Paella, Käse, Apéro, auch Fisch
Gang 1 · Amuse Bouche
En Guete!
Tuna Tatar / im Sesammantel
Gang 2 · Vorspeise
Jakobsmuschel
Coquille Saint-Jacques · Pecten maximus
Lebt auf sandigem Meeresgrund, Atlantik & Nordsee
Schwimmt durch schnelles Zuklappen der Schale
Filtriert Plankton aus dem Wasser
Der orange Rogen heisst «Corail»
Gang 2 · Vorspeise
Jakobsmuschel auf Linsensalat
Hugo empfiehlt dazu
WeissSpanien · Rueda
José Pariente Verdejo DO 2025
Bodegas José Pariente · Verdejo
Exotische Frucht, Zitrus, feine Kräuter – elegant und frisch.
Terroir
600–800 m üM · Kiesel mit Kalkstein
Vinifikation
Stahl, Beton & Holz · 4 Monate auf der Hefe
Alkohol
13.0 % · Trinktemperatur 8–10 °C
Passt zu
Meeresfrüchte, Fisch, Charcuterie, Pasta
RotSpanien · Montsant
Mas Collet DO 2023
Celler de Capçanes · Samsó, Cabernet, Grenache · Vegan
Reife Kirschen, feine Würze – samtig und harmonisch.
Terroir
700 m üM · Schiefer & Lehm, alte Reben
Vinifikation
Stahltank, 9 Monate im Barrique
Alkohol
14.5 % · Trinktemperatur 16–18 °C
Passt zu
Pasta, Tapas, Wild, Lamm, würziger Fisch
Gang 2 · Vorspeise
En Guete!
Jakobsmuschel auf Linsensalat
Der Gastgeber
Im ASKO Experience Center
Die grösste ASKO-Ausstellung der Schweiz – mitten in Balsthal.
Skandinavisches Design, Langlebigkeit, Nachhaltigkeit. Mehr Stahl, weniger Plastik – professionell auf Edelstahl statt Kunststoffbottiche.
Schwedische Herkunft. Skandinavische Werte. Hier bei uns.
ASKO
Inspired by Scandinavia
ASKO in Kürze
Drei Dinge über ASKO
01
Über 75 Jahre Erfahrung1950 baute Karl-Erik Andersson in Schweden eine Waschmaschine für seine Mutter – der Anfang.
02
Mehr Stahl, weniger PlastikProfessionelle Bauart: Edelstahl statt Kunststoffbottiche und Gummimanschetten.
03
Preisgekröntes DesignRed Dot und iF Design Award – skandinavisch, zeitlos, langlebig.
Fragen an Hugo
Wie lagert man Wein richtig?
01
Konstant kühlTemperaturschwankungen sind Gift für den Wein.
02
Dunkel & liegendKein direktes Licht – der Korken bleibt feucht.
03
Ruhig & feuchtWenig Vibration, genug Luftfeuchtigkeit.
Hugo – und was tun, wenn man keinen Weinkeller hat?
Die Lösung ohne Weinkeller
Der ASKO Weinkühler
Mit Andreas Larsson – bester Sommelier der Welt 2007. Konstant, dunkel, vibrationsarm.
Weinbegleitung · Hauptgänge
Hugo empfiehlt zu allen drei Hauptgängen
Pulpo · Lachs · Riesencrevette & Wolfsbarsch
WeissItalien · Südtirol
Chardonnay Kreuth DOC 2024
Kellerei Terlan · Chardonnay
Exotische Frucht, salzige Mineralität – Reife auf der Feinhefe.
Terroir
250 m üM · vulkanisches Porphyrgestein
Vinifikation
10 Monate Feinhefe · 50 % Stahl, 50 % Holz
Alkohol
13.5 % · Trinktemperatur 12–14 °C
Lagerung
bis 2034
Passt zu
Fisch, Kalbfleisch, Spargel, leichte Speisen
RotSchweiz · Tessin
Fustoquattro DOC 2024
Hubervine SA · Merlot · Malcantone
Pflaume und Gewürze, weiche Tannine – fruchtig und leicht.
Terroir
450 m üM · sandige Böden auf Gneis
Vinifikation
Kaltmazeration, malolaktisch im Stahl, Barrique
Charakter
Fruchtig, leicht, weiche Tannine
Passt zu
Kalbfleisch, Käse, Zviereplättli, Fisch
Gang 3 · Hauptgang
Pulpo
Gemeiner Krake · Octopus vulgaris
Acht Arme mit rund 2'000 Saugnäpfen
Eines der intelligentesten wirbellosen Tiere
Ändert Farbe und Struktur zur Tarnung
Mittelmeer & Atlantik, versteckt in Felsspalten
Gang 3 · Hauptgang
En Guete!
Pulpo auf Kartoffelsauce & Schnittlauchöl
Unser Gastropartner
Dyhrberg
Erste & älteste Lachsräucherei der Schweiz – seit 1965.
Was Dyhrberg ausmacht
Handwerk im Holzofen
Pioniere seit 1965Älteste Lachsräucherei der Schweiz.
Reine HandarbeitVon Hand filetiert, trocken mit Meersalz.
Fast eine Woche im HolzofenSchonend veredelt – die Industrie braucht Stunden.
WWF-konform · MSC / ASC · Friend of the Sea · Bio-Suisse
Das Handwerk · von Hand, im Holzofen
Die Hauptdisziplin · das Räuchern
Ivo Adam zu Besuch bei Dyhrberg
Sternekoch Ivo Adam in der ältesten Lachsräucherei der Schweiz.
Gang 4 · Hauptgang
Lachs
Atlantischer Lachs · Salmo salar
Wandert vom Meer zurück in den Geburtsfluss
Springt dabei Stromschnellen hinauf
Dyhrbergs Kernkompetenz seit 1965
Herkunft WWF-konform: ASC / Friend of the Sea
Gang 4 · Hauptgang
En Guete!
Temperierter Lachs an Beurre Blanc, Erbsen-Minzensalsa
Gang 5 · Hauptgang
Wolfsbarsch
Loup de Mer / Branzino · Dicentrarchus labrax
Räuber in Küstennähe, Mittelmeer & Atlantik
Silbrig, festes und grätenarmes Fleisch
Einer der edelsten Speisefische Europas
Wird bis etwa 1 m lang
Gang 5 · Hauptgang
Riesencrevette
Black Tiger · Penaeus monodon
Grösste Garnelenart, bis 33 cm lang
Dunkle Streifen – daher der Name «Tiger»
Heimisch im Indopazifik
Black Tiger gilt als die hochwertige Garnele
Gang 5 · Hauptgang
En Guete!
Riesencrevette & Wolfsbarsch, Blattspinat auf Safranjus
Dessert
Überraschung aus Marcel's Gelateria
Hugo empfiehlt dazu
Kalte Lust · von Marcel's Gelateria
SüssweinItalien · Piemont
Moscato d'Asti DOCG 2024
Cascina Castlèt · Moscato · nur 5.5 % Alkohol
Feine weisse Perlage, blumiges Lychee-Bouquet – der sanfte Abschluss.
Terroir
270 m üM · Kalk & Lehm
Vinifikation
Sanfte Pressung, Vergärung im Drucktank
Trinktemp.
6–8 °C
Lagerung
bis 2027
Passt zu
Desserts und Käse
Dessert
En Guete!
Kalte Lust aus Marcel's Gelateria · Moscato d'Asti
Zum Ausklang
Digestif & Kaffee
Darf es noch ein Digestif sein? Oder lieber einen Kaffee? Fragt uns gerne nach eurem Wunsch.
Ein herzliches Dankeschön
An unsere Partner
Dyhrberg & Marc Aeschlimann · Hugo Meyer · Marcel's Gelateria
und an alle, die diesen Abend möglich machen.
Übrigens
Dieser Raum ist buchbar
Firmen · Vereine · private Feiern. Wine & Dine, Workshops, Apéro – individuell. Sprecht uns an, wir finden das passende Format.
Wine & Dine Mare · 11. Juni 2026
Zum Wohl
Ihr bekommt alles von heute Abend als Link – schaut es zuhause in Ruhe nochmals an.
ASKO Experience Center · Balsthal · asko-shop.ch
ASKO Experience Center · Balsthal
asko-shop.ch
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